ПУЭР
Что это за чай
Шу и Шэн - два типа пуэров
Влияния на организм
Пуэрные "мифы"
Как заварить
Шу и Шэн - два типа пуэров
Влияния на организм
Пуэрные "мифы"
Как заварить
ПУЭР
Что такое чай Пуэр
Шу и Шэн - два типа пуэров
Влияния на организм
Пуэрные "мифы"
Как заварить
Даже если вы не знакомы с тонкостями китайского чаепития и не различаете сорта чая, слово «пуэр» вы непременно слышали. Возможно, слышали даже об уникальных и полезных свойствах пуэров, способным не только чайных ценителей, но и наладить ЖКТ, вывести токсины и многое другое.
И это не случайно. Факт в том, что пуэр наряду с красным чаем является, наверное, одним из самых употребляемых сортов чая. Любой чайный магазин подтвердит, что около 40% всех продаж приходится на пуэры. Откуда такая популярность? Об этом и поговорим.
И это не случайно. Факт в том, что пуэр наряду с красным чаем является, наверное, одним из самых употребляемых сортов чая. Любой чайный магазин подтвердит, что около 40% всех продаж приходится на пуэры. Откуда такая популярность? Об этом и поговорим.
Чай, который мы привыкли называть черным, в Китае считается всего лишь красным, потому что действительно черный чай - это пуэр. Существует два типа пуэров: Шэн и Шу.
Шэн пуэр - это "свежий", "сырой" пуэр долгой, естественной ферментации, которую как была запустили при производстве чае, так этот процесс продолжается год, пять, двадцать - пока его не выпьют. Медленно, но тем не менее, ферментация идёт даже когда скупажированное спрессованное в формы сырьё стоит на наших полках.
Шу пуэр изготовлен по технологии ускоренной ферментации. По этой технологии лист уже приготовленного шэн пуэра складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро - ускоренно - ферментироваться. После этого, листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы.
Шэн пуэр - это "свежий", "сырой" пуэр долгой, естественной ферментации, которую как была запустили при производстве чае, так этот процесс продолжается год, пять, двадцать - пока его не выпьют. Медленно, но тем не менее, ферментация идёт даже когда скупажированное спрессованное в формы сырьё стоит на наших полках.
Шу пуэр изготовлен по технологии ускоренной ферментации. По этой технологии лист уже приготовленного шэн пуэра складывают в большие кучи, поливают небольшим количеством воды и накрывают тканью. В таких кучах листья начинают быстро - ускоренно - ферментироваться. После этого, листья сушат и продают в рассыпном виде или прессуют в различные формы.
Слева прессованный блинчик шэна, которому примерно пара лет (молодые светлые, старые - темнеют), слева блин шу (по внешнему виду шу возраст определить практически невозможно)
Основная разница шэн и шу:
Наружный цвет чайного листа
шэн: чайный лист светло-зеленого цвета, переходящий местами в белый цвет.
шу: это темно-коричневый цвет.
Настой
шэн: светлый, слабо или ярко жёлтый.
шу: темно-коричневый/красный.
Вкус и аромат
шэн: каштановый аромат, травянистый вкус, присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива.
шу: мягкий землистый, древесный вкус, не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости, ему свойственна некоторая шоколадность.
Наружный цвет чайного листа
шэн: чайный лист светло-зеленого цвета, переходящий местами в белый цвет.
шу: это темно-коричневый цвет.
Настой
шэн: светлый, слабо или ярко жёлтый.
шу: темно-коричневый/красный.
Вкус и аромат
шэн: каштановый аромат, травянистый вкус, присутствует кислинка и немного сладкого послевкусия, а иногда явно ощущается привкус чернослива.
шу: мягкий землистый, древесный вкус, не кислит и не горчит, в нем совсем нет сладости, ему свойственна некоторая шоколадность.
Что объединяет шэн и шу пэры?
- Базовое сырьё - листья и почки чайных растений, растущих исключительно в провинции Юньнань, Китай.
- Шу пуэр делается из уже приготовленного шэн пуэра.
- Формы, в которые прессуется и шэн и шу пуэр одинаковы, самые распространенные – блин, кирпич и точа (переводится как "чаша").
- Существует и рассыпной пуэр, а также заключенный в оригинальную упаковку (пуэр в мандарине, в лайме и пр.).
- Все сырье для пуэров подвергается ферментации, но готовый продукт тотально отличается от традиционного индийского чая.
- Оба пуэра являются отличным средством для профилактики многих заболеваний и обладают тонизирующим и гармонизирующим эффектом.
Полезен ли пуэр?
Пуэр имеет множество полезных свойств. Однако, важно понимать, что это не липтон из супер-маркета возле дома, который попил и не заметил. И Шу и Шэн Пуэры - это во всех смыслах сильные чаи:
А вот какие свойства пуэров на организм указывают китайские трактаты:
Пуэр имеет множество полезных свойств. Однако, важно понимать, что это не липтон из супер-маркета возле дома, который попил и не заметил. И Шу и Шэн Пуэры - это во всех смыслах сильные чаи:
- Бодрит и пробуждает к жизни. Как и любой чай, Пуэр содержит в себе теин – аналог кофеина. Но в отличие от кофе, который тонизирует мгновенно, чай оказывает на организм более щадящее воздействие. Тонизирующий эффект от чая пуэр нарастает постепенно и длится долго. Кроме того, теин не накапливается в организме. Поэтому Шу Пуэр идеально подходит для утреннего чаепития.
- Улучшает пищеварение. Полезные свойства чая Пуэр в отношении ЖКТ объясняются содержанием витаминов группы B, которые окажутся кстати при гастрите, подагре, а также для нормальной работы печени. Поскольку пуэр проходит ферментирование, он не повышает кислотность в желудке и способен стимулировать пищеварение. Это свойство будет особенно полезным после застолья. Особенно хорош в этом плане Шэн Пуэр, помогает пище жирной и тяжелой пище быстрее перевариваться. На голодный желудок все же пить Шэн Пуэр не рекомендуется. А вот Шу, в силу его полной ферментации, - наоборот, можно смело пить на голодный желудок. Более того, шу пуэр и хэй ча (китайский чёрный чай) - китайская народная медицина и вовсе прописывает в качестве профилактики желудочных хворей вроде гастрита и язвы желудка.
- Пуэр (как, впрочем, и остальные виды чая) обладает мощным антиоксидантым действием, защищая организм от свободных радикалов. Это свойство очень важно для предупреждения преждевременного старения клеток организма, помогая сохранить молодость кожи, уменьшая риски развития сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака.
А вот какие свойства пуэров на организм указывают китайские трактаты:
- shao mian, шао-мянь, уменьшает сонливость, проясняет сознание, делает ум ясным;
- an shen, ань-шэнь, успокаивает дух (нервы), помогает взять себя в руки, сосредоточиться;
- ming mu, мин-му, делает глаза зоркими и взор ясным;
- jian re, цзянь-же, охлаждает, помогает спасаться в жару [о шэн пуэре];
- jie du, цзе-ду, нейтрализует действие яда;
- xiao shi, сяо-ши, способствует пищеварению;
- xing jiu, син-цзю, отрезвляет;
- qu fei, цюй-фэй, освобождает от жира, способствует похуданию;
- xia qi, ся-ци, опускает ци [в низ живота], успокаивает дыхание;
- li shui, ли-шуэй, поддерживает водный баланс в организме;
- tong bian, тун-бянь, выводит черепаху [противо запорный эффект];
- zhi li, чжи-ли, лечит понос (дизентерию);
- qu tan, цю-тань, удаляет мокроту;
- qu feng jie biao, цюй-фэн-цзе-бяо, убирает ветер, очищает поверхности [органов];
- jian chi, цзянь-чи, укрепляет зубы;
- zhi xin tong, чжи-синь-тун, лечит болезни сердца;
- liao ji, ляо-цзи, лечит голод [убирает желание есть];
- yi qi li, и-ци-ли, усиливает силу ци;
- yan nian yi shou, янь-нянь-и-шоу, продлевает годы, способствует долголетию;
